황금시대 요리책 줄거리

핵심 아이디어 10가지

1. 핵심 아이디어 1 · 무료로 읽기

   동물도 다정한 대우를 받을 권리

   드와이트는 간절한 호소로 책을 시작해요. 살생 없는 식단을 선택한 사람들을 돕고, 말 못 하는 존재들을 지지하는 이들을 더 모으기 위해 이 책을 세상에 내놓는다고 해요. 그 존재들은 수백 년 동안 인간의 지배 아래 살아온 동물들이에요.

   그 주장의 바탕에는 같은 생명을 나눈다는 생각이 있어요. 드와이트는 동물이 낮은 자리에 있는 형제이며, 보살핌과 정의, 자비를 누릴 권리가 있다고 써요. 책 앞머리에는 성경 구절이 나와요. 식물과 열매를 먹을거리로 주는 창세기의 구절과, 소를 죽이는 일을 사람을 죽이는 일에 빗댄 이사야서의 구절이에요.

   또 다른 제사는 다니엘의 이야기예요. 다니엘은 10일 동안 채소와 물만 먹어 본 뒤, 왕의 음식을 먹은 젊은이들보다 건강해져요. 이 책은 황금률을 따르려 애쓰는 모든 이에게 바쳐져요. 드와이트에게 부엌은 그 원칙을 지키거나 어기는 곳이에요.

   식탁에 무엇을 올릴지는 입맛의 문제이면서 도덕적 선택이기도 해요.

2. 2

   도살은 그 일을 하는 사람도 해쳐요

   동물 이야기로는 마음이 움직이지 않는 독자도 있을 거예요. 그래서 드와이트는 동물을 죽이는 사람들에 관한 2번째 주장을 내놓아요. 내가 식생활 개혁가가 된 이유를 쓴 베전트 부인의 글을 인용해요.

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3. 3

   고기가 필요 없음을 보여 주는 해부학과 지구력

   다음으로 드와이트는 양심에서 몸으로 관심을 돌려요. 많은 과학자가 온전한 건강을 위해 고기를 먹을 필요는 없다고 증언한다고 해요. 그 말을 뒷받침하려 생리학자와 해부학자들의 견해를 차례로 내놓아요.

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4. 4

   더 적은 땅으로 더 많은 사람을 먹이는 채식

   드와이트는 돈과 땅을 근거로도 주장해요. 필요한 땅의 면적을 계산한 올컷 박사의 말을 인용해요. 신선한 고기로 1명을 먹이려면 22에이커가 필요하다고 해요.

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5. 5

   식물도 고기를 대신할 수 있음을 보여 주는 영양 성분

   드와이트는 조리법에 앞서 동물성 식품과 식물성 식품을 비교한 표를 제시해요. 각 식품은 전체를 100으로 놓았을 때의 성분 함량으로 표시돼요. 질소 함유 물질과 지방질, 무기염류와 수분을 각각의 열에 적어요.

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6. 6

   식탁의 바탕이 되는 맛있는 빵과 롤빵

   조리법은 빵과 비스킷, 롤빵으로 시작해요. 이 순서는 우연이 아니에요. 빵은 고기 없는 식사의 바탕이에요. 드와이트는 두드려 만든 비스킷부터 프랑스식 롤빵, 파커 하우스 롤빵, 카다멈으로 향을 낸 노르웨이식 롤빵까지 폭넓게 소개해요.

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7. 7

   달걀만으로도 차리는 든든한 식사

   드와이트의 채식에는 달걀과 우유, 버터와 치즈가 포함돼요. 달걀을 다룬 장을 보면 이를 얼마나 폭넓게 활용하는지 알 수 있어요. 먼저 달걀을 부드럽고 소화하기 좋게 반숙이나 완숙으로 삶는 법을 설명해요. 이어서 달걀을 바탕으로 수십 가지 요리를 만들어요.

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8. 8

   텃밭에서 시작하는 크림수프

   수프를 다룬 장은 조언으로 시작해요. 많은 채식인이 밀기울을 우린 물을 수프의 바탕으로 쓰고, 흰콩 삶은 물로는 빛깔이 옅은 육수를 내요. 드와이트는 버터를 넉넉히 쓰라고 당부해요.

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9. 9

   익숙한 요리를 본뜬 고기 대용 요리와 주요리

   주요리를 다룬 장에서 드와이트는 고기의 생김새를 가장 뚜렷하게 빌려 와요. 고기 대용 요리는 우유와 버터, 빵가루, 밀가루, 달걀을 섞은 반죽에 잘게 썬 호두와 양파즙 몇 방울을 넣어 만들어요. 납작하게 빚어 잠깐 삶은 다음, 버터에 노릇하게 지져 그레이비소스와 함께 내요.

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10. 10

    채소는 부드럽게 익히고 마무리는 달콤하게

    채소를 다룬 장은 짧은 수업 같은 원칙들로 시작해요. 채소는 물을 최대한 적게 넣어 익히고, 삶으면 귀중한 무기염류가 빠져나가므로 찌는 편이 더 좋아요. 소금은 거의 다 익었을 때 넣어요. 익히고 남은 물은 수프와 소스에 쓰도록 남겨 둬요.

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